adminMembuat patty yang juicy dan lezat seperti di restoran burger favorit bukanlah hal sulit. Rahasia utamanya terletak pada pemilihan bahan dan teknik memasak patty yang tepat. Dengan mengikuti beberapa tips sederhana, Anda bisa menyajikan burger berkualitas premium di rumah.
Pertama, pilih daging giling dengan perpaduan lemak yang pas. Daging sapi dengan kandungan lemak 80/20 adalah pilihan ideal. Lemak sangat penting untuk menjaga kelembapan patty dan memberikan rasa yang kaya. Jangan pilih daging terlalu kurus.
Kemudian, jangan terlalu banyak mengolah adonan daging. Uleni daging secara perlahan, hanya sampai adonan tercampur rata. Mengolah terlalu lama akan membuat patty menjadi padat dan keras saat dimasak, bukan lembut dan juicy.
Setelah adonan siap, bentuklah menjadi bulatan pipih. Buat sedikit cekungan di bagian tengah patty. Cekungan ini akan membantu patty matang merata tanpa mengembang di bagian tengah, sehingga bentuknya tetap datar dan rapi.
Sebelum memasak patty, pastikan wajan atau panggangan sudah sangat panas. Panas yang tinggi akan menciptakan “crust” atau kerak renyah di bagian luar patty, yang memberikan tekstur dan rasa istimewa.
Saat memasak patty, tambahkan garam dan lada hitam sesaat sebelum dimasukkan ke wajan. Jangan taburkan bumbu terlalu cepat karena akan menarik cairan dari daging dan membuat patty kering. Bumbui di menit terakhir sebelum dimasak.
Balik patty hanya satu kali selama proses memasak. Membalik terlalu sering akan mengganggu proses browning yang penting untuk rasa. Biarkan patty matang di satu sisi, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga matang.
Untuk tingkat kematangan medium, memasak patty membutuhkan waktu sekitar 3-4 menit per sisi. Jika suka lebih matang, masak sedikit lebih lama. Jangan tekan patty saat di wajan. Tindakan ini akan mengeluarkan semua jus dan membuat patty kering.
Dengan resep dan teknik sederhana ini, memasak patty berkualitas restoran kini ada dalam genggaman Anda. Selamat mencoba!